ÜBER WASSER erzählt in drei Kapiteln aus drei unterschiedlichen Teilen der Erde von der existentiellen Bedeutung des Wassers. Der Film beginnt in Bangladesch, wo sich das Leben der Bauern im und um das Zuviel an Wasser abspielt, das die Erde erodieren lässt. In Kasachstan hingegen hat das Zurückweichen des vormals viertgrößten Binnengewässers der Erde, des Aralsees, einen monumentalen Schiffsfriedhof hinterlassen. Das letzte Kapitel des Films zeigt schließlich Bewohner von Kibera, des größten Slums in Nairobi, die das lebensnotwendige Nass in Kanistern nach Hause schleppen. Wasser ist gerade dort am teuersten, wo die Menschen am wenigsten Geld haben.
Regisseur Udo Maurer dokumentiert in ÜBER WASSER die Probleme, Erlebnisse und Wünsche der Menschen vor Ort. Über den Betroffenen wird eine große emotionale Nähe hergestellt, zugleich wird dem Zuseher aber auch die Möglichkeit gegeben, sein Denken zu reflektieren. ›Die Grundfrage lautet‹, so Regisseur Maurer, ›Ist Wasser ein Menschenrecht oder ein Wirtschaftsgut?‹